仁科百华快播 降价的牛肉，补救一多数餐厅

仁科百华快播

总第3970期

作家 |餐饮雇主内参 内参君

多地米线馆，靠“鲜切吊龙”大火

“鲜切吊龙只卖7块。”这句slogan最近流行于各地街头的米线馆。

在苏州、广州、杭州等地，涌现了一批长得极其相似的米线馆，以“牛肉+米线+废地风”的形貌，正在批量复制。这批米线馆品牌不同，不外从居品体系，到装修作风都如出一辙。

当先是主打“生烫牛肉米线”，在传统米线的基础上，更细化到了生烫牛肉上。再强调“吊龙”这个更具价值感的居品，并把价钱写上门头，突显性价比。

◎苏州、广州等地的生烫牛肉米线馆

饭点时辰，东谈主潮涌动

摄图：内参君

在菜单及价钱体系上，米线馆们异常强调性价比。比如基础款肉酱米线，只需要13元一碗，再比如一碗鲜肉小馄饨，小份只需要9元，大份需要13元。举座SKU也比较精简，大多在30款以内。乔杉杉生烫牛肉米线菜单中只须一款肉酱米线，再从这个基础上遴荐加料。

为了将“性价比”演绎得愈加极致，这批餐厅都是主打“废地风”。装修上尽可能“原始\"，墙面径直是糊上水泥，或者以至将水泥打掉透露砖块。庇荫品更是“物尽其用”，用硬纸板写上口号挂到斑驳的墙面上。

◎米线馆的装修都比较轻便，资本低

又能够给奢靡者传递“高性价比”的信号

摄图：内参君

这批餐厅以社区店为主，兑现了全时段运营，从早上7点贸易至晚间22：00，或是24：00。以内参君邻近的一家某品牌生烫牛肉米线馆为例，早上看到有东谈主在嗦粉当早餐，中午如果赶上就餐岑岭期还需要小排一下队，晚间10点多途经还不错趁便来碗宵夜，店内的主顾也还不少。

前不久，内参君曾报谈，6月份世界70多个餐饮品类的开闭店情况，米线品类的发达尤其惨淡。面前，世界米线店的总额量在13万家露面，6月比拟5月减少了3234家，成为通盘品类中开闭店情况最为不睬思的品类。其主要原因是曾经的“米线顶流”过桥米线因为居品力及品牌力相对匮乏的原因，正在大宗倒闭。

而反不雅这批米线馆，正凭借重牛肉这个领有“高价值感”、“价钱凹地”的居品，并凸性质价比，再行成为奢靡者的心头好。先不管这批米线馆的结尾何如，咱们澄澈能够感知到的是，牛肉联系的万般餐厅，正在密集地涌上街头。

牛肉餐饮大爆发

不仅仅生烫牛肉米线，有一多数品类借着本年牛肉降价的风潮，乘势而起。鲜切牛肉自助、酸汤牛肉暖锅、渣渣牛肉暖锅，不一而足。

渣渣牛肉在本年阵容颇为雄壮。渣渣牛肉暖锅、渣渣牛肉拌饭、渣渣牛肉米线、渣渣牛肉夹馍.......围绕着渣渣牛肉的全品类，险些都出现了不同限制的品牌及居品。企查查数据夸耀，现存渣渣牛肉联系企业有405家，其中在2024年注册的企业就达到了302家。

以千牛刀渣渣牛肉为例，从2023年年底切入这个赛谈，如今照旧开出百来家门店。头部品牌也加入其中，比如麻六记推出了新品“渣渣牛肉豆花”，楠暖锅等暖锅品牌也接踵推出了渣渣牛肉锅底。

势头很猛的还有鲜切牛肉自助暖锅。鲜切牛肉自助不错相连为潮汕牛肉暖锅的“革命版”。以牛肉暖锅为主，加入了自助形貌，让奢靡者嗅觉到更高的性价比。谭三娘鲜切牛肉自助暖锅仅设置1年多，门店照旧开出200多家；郭淑芬鲜切牛肉自助老暖锅、郝阿娘牛肉自助暖锅等等品牌也接踵涌现，正快速地快速膨胀中。

而传统的潮汕牛肉暖锅也正在从低潮中蓄力爆发，多家潮汕牛肉头部品牌都都晓示降价。八合里与陈记顺和接踵发文晓示“价钱回到10年前”。据了解，八合里初度调价波及极品嫩肉、牌号肥牛、生牛丸、熟牛肉丸、熟牛筋丸、潮汕墨鱼丸等多款热卖居品，大单极品嫩肉从 32 元下调至 28 元。

从前年年底就照旧开动火爆世界的贵州酸汤牛肉暖锅，相通是主打的牛肉。好意思鑫餐调首创东谈主兼CEO凡文险曾经暗示，云贵暖锅出现了许多品牌，这一烦躁与牛肉价钱走势筹商。他进一步暗示，从奢靡才略来看，云贵暖锅的客单价相对低一些，东谈主均奢靡在70~80元，合乎奢靡左迁的趋势。而一个两东谈主份的云贵暖锅套餐，约莫只需要一百多元，不仅能吃上牛肉，还能享受暖锅的酬酢氛围。

像海底捞、西贝这些巨头则是在更早之前就照旧有所布局。

海底捞推出了牛肉工坊，加码“鲜切牛肉”单品。海底捞旗下的小暖锅品牌嗨捞暖锅，以牛肉为主打，自助暖锅形貌，客单价亲民。此前，西贝也推出了全新子品牌“贾国龙小锅牛肉”、“西贝小牛”，聚焦牛肉品类，前者定位快餐，后者聚焦在焖饭细分赛谈。

前不久，永和大王官方公众号发布“10万张牛肉锅券，大王进犯鲜牛肉界！”的信息，晓示品牌最新上线两款鲜牛肉锅，并打出了“全程鲜送不冷冻”、“小锅热出”的卖点。

上半年，牛肉联系餐饮在各个业态上集中爆发。企查查数据夸耀，罢休2024年8月底，新注册的“牛肉”联系企业就照旧达到了2万多家。

头部暖锅供应链企业三旋联系认真东谈主也告诉内参君，本年以来客户对“手切牛肉”的需求澄澈变大。对此，他们和巴西顶尖的牛肉供应链企业好意思利华达成互助，打造更多具备价钱和时刻上风的居品。

狂跌的牛肉

成了餐企“救命稻草”？

一位餐饮从业者坦言：“这一批和牛肉联系的开店潮，实质上等于蹭上了牛肉价钱下落的红利。”

从前年开动，国内就掀翻了牛肉降价潮。这场降价潮如今仍在络续，各大超市、农贸市集的牛肉价钱纷繁“大跳水”。

前段期间，“牛肉价钱已跌破2字头”冲上热搜。网友惊羡：“牛肉打死也思不到，有一天它的价钱和猪肉基本上接近了。”

据农业农村部数据夸耀，罢休9月10日，世界农居品批发市集牛肉平均价钱为61.67元/公斤。比拟1月份均价80.41元/公斤，下落澄澈，照旧跌至近五年新低。

牛肉价钱狂跌的原因主如若“供需关系”发生了变化。

供应量大增。当先是外洋全都放开，入口牛肉大宗涌入。本年一季度入口牛肉同步增长了22%。入口牛肉比拟国产牛肉的价钱愈加低廉，一位供应链从业者告诉内参君，由巴西入口的冰鲜牛肉价钱只须国内的七成。原因是巴西、阿根廷等这些牛肉坐蓐大国，从饲养环境到饲料资本，都比国内更稳当养牛。

此外，国内肉牛存栏执续增多。据国度统计局数据，2023年，世界肉牛出栏5023万头，比上年增多184万头，增长3.8%；这是自2017年以来的最向上栏量，何况兑现了连气儿多年的增长。这就进一步加重了国内牛肉市集的供需失衡。

一位餐饮供应链从业者告诉内参君，目下的牛肉主要包括“仿鲜”和“冰鲜”。面前市面上95%用的都是“仿鲜”居品，也等于冻品牛肉，这类牛肉以入口为主，近期受价钱波动比较大，亦然餐饮东谈主争先押注的版本。而使用鲜牛肉的企业大部分是径直和牧局势作，受价钱波动相对小少量。

此次的牛肉下退潮，似乎并非短期的价钱波动。中国农业科学院农业经济与发展商榷所商榷员杨春暗示，从永远来看，面前正处于衍生亏本加大的情况下，坐蓐端的逐按序整，后期一定进度上会酿成产能的下降，接洽到肉牛衍生周期长，坐蓐退换节拍较慢，牛肉价钱澄澈复原需要两年阁下或者更长的期间。

另外有些业内东谈主士则合计，蓝本国内牛肉价钱就高于国际水平，如今降价后的价钱才与国际价钱拉都。跟着牛肉的跨境互助进一步加深，价钱很难再回到蓝本的高位。

牛肉品类，或将跑出更多大型餐企

牛肉价钱的下落，引发了餐饮从业者们的极大原谅。牛肉自身具备的“高价值感”，再沟通价钱上风，适值与当下餐饮业风行的“质价比”趋势异常契合。

以往，牛肉由于资本较高，供应链发展不够进修等原因，牛肉品类联系餐厅的连锁化进度并不高，多集中于区域连锁。跟着供应链红利的进一步放大，主打牛肉的连锁品牌也正干涉快速发展阶段。有投资东谈主合计，牛肉正处于青年期，因为目下的85后、90青年涯越来越健康，对牛肉的需求也会越来越大，已往十年都是很好的赛谈。

因而，牛肉餐饮呈现出迅猛的增长势头，如上文所说起的多样主打牛肉的餐厅如燎原般出现，从快餐到暖锅到正餐，隐敝了不同的奢靡者需求。跟着牛肉价钱的“明白走低”，大要牛肉市蚁合迸发出更多的细分品类及品牌。

相通抑止冷落的是，尽管牛肉市集正处于闹热发展的风口，但关于那些渴慕收拢这一机遇的创业者来说，必须全面接洽包括选址、运营责罚、居品革命等多个关节要素及风险，然后智力稳步激动，深耕细作。